注意篇
地點
選擇地點,要留意交通是否便利,是否有完善的交通網絡,有沒有足夠的泊車位置,是否鄰近停車場或地鐵站,深宵時分及交通是否充裕等,因為婚宴多至晚上十一、十二點,所以良好的交通網絡,著實是較為方便賓客。
同時,亦要多試幾間酒樓或酒店的中菜部,實地考察一下環境、設施和試食菜式,看看一切是否符合心意。如果席數較多的話,就要留意宴會廳空間是否足夠,有沒有給人壓迫的感覺,宴會廳內有沒有圓柱阻礙視線。同時亦要留意其他配套設施,如新娘房、洗手間、麻雀房、迎賓位置、舞台的設備。當然衛生條件、食物水準及服務質素是選舉一個婚宴場地的必然因素。
時間
若你們擇了的是大吉日,那麼可能會有很多準新人和你們爭著預訂酒席,如果真的碰上這種情況,還是建議新人早點預訂酒席,最好在一年前確定。如果是一些普通的日子,也要在半年前預訂。
人數
通常來說,中式婚宴一圍有十二人,要精確預訂人數,最好在請帖上付上回覆咭,又或是在婚禮前兩星期以電話作實。預訂酒席以邀請人數再打八折為準,一般來說,酒樓酒店都會因應新人要求,及即時情況,就酒席數目作出調整,但加席不能太多,因為有些菜式需要預早準備,但大部份都會預留多兩至三桌的酒席以備不時之需。而確定人數後,就要編排座位,編排座位有助最後更準備。
雜項小費
有些費用在預訂酒席前,最好了解清楚,有什麼雜項小費是不包括在酒席費用之中,一般來說,新人需要問清楚切餅費、開瓶費、鮮花擺設、鵲局、場地佈置、宴前酒會等是否需要額外收取附加費。另外,小費方面,一般以每席100元較多使用,通常在開席前名結脹是分兩次付的,但亦可以以總數的5-10%為準則。
菜式選擇
在預訂酒席前,先了解清楚酒席內菜式的內容,例如乳豬是全體還是切片﹖海上鮮是斑類還是普通鮮魚﹖甜品有那些選擇﹖主要留意是否貨真價實,以及菜式是否你們想要的。
酒水
為了方便計算,最好盡量選擇一些酒水全包宴,因為它只要付了一定數目後,全晚就可以享用指定的飲料。如果新人打算以洋酒或紅酒款客,則建議自行在洋酒行或超級市場訂購,較在酒樓酒店預訂更優惠。
蛋糕
在訂酒席時間清楚有沒有旦糕及切餅服務供應,所提供的旦糕模型還是真旦糕,如果只是提供旦糕型作切餅用,那麼還會否提供西餅或凍餅照呼客人。
場地佈置
一般來說,酒樓酒店都會包括基本的場地佈置,但有時未必合心意,所以最好事前問清楚佈置所包括的範圍,是否包括每桌的花藝擺設,迎賓處的佈置是否包括在內,有了足夠的資料,你們便可以估量是否還有需要向外聘請有關的佈置公司。但尚若最後決定自己聘用其他公司佈置場地,就要問清楚宴會廳內有什麼可為有什麼不可為,避免安排失當而引致的誤會。
餐宴優惠
很多酒樓酒店,都會因應新人所預訂的酒席數目,而送出不同的優惠,最好事前了解清楚,可以把這個放在考慮的因素之中,無形中可以省回不少開支。要注意優惠的期限,以及實用性,否則過多無謂的優惠對新人也沒有多大的幫助。
取消條款
預先查詢清楚,如婚宴需要取消或改期的手續,以及訂金和退款將會如何計算。不同酒樓和酒店也有不同的處理方法,不能一概而論,所以還是事前問清楚較實際。
結賬方式
無論是在酒樓還是酒店預訂酒席,在確定時都需要先付訂金,一般來說,由每席300至500元不等,餘下款項則於婚宴當日付清。事前應了解清楚該場地的結賬方式,除了現金之外,還可否選用其他方式結數,如信用咭、銀行本票、私人支票等,另外,如用信用咭結數的話,又會否徵收付加費。
程序篇
抵達場地
一般來說,一對新人、伴郎伴娘及家人,最好在四時半左右抵達婚宴場地,打點一切,如果需要自行佈置場地的話,就更應派人在三時左右到場。另外,到達會場後,就要再確定一次每人所負責的工作,包括佈置接待處、誰負責收禮金、誰負責招呼客人等,以免屆時出現混亂。
場地佈置
要跟宴會場地的負責人溝通清楚,場地佈置的開始和完成時間,應該要在賓客來臨前完成。還要仔細檢查佈置是否安全,有沒有什麼地方欠缺妥善。
音響及座位編排
要在賓客抵達前檢查好所有音響設備,如有錄像設施的話,就檢查清楚,最好試播一次,以策安全。另外,要把編排坐位的名單張貼好,以及檢查清楚所以檯號是否正確。
回禮小禮物
要決定致送給賓客的回禮小禮物是在接待處致送,還是安放在每一個賓客的座位上,如果是後者,就要在賓客臨前確保所有禮物都擺放好。
保險箱
新娘子在結婚當日會攜帶較大量的名貴首飾,因此大部份酒樓酒店都會提供保險箱給新娘子擺放飾物,而保險箱鎖匙及密碼最好交給信賴的人保管。
親友到達
當親友陸續抵達時,就要安排兄弟姊妹團去照呼客人,協助親友找座位或娛樂,而且亦要安排賓客和一對新人拍照。
宣布入席
當宣布入席後,兄弟姊妹團應盡量協助親友就坐。
新人進場
在結婚進行曲奏起的時候,一對新人除除進場,而兄弟姊妹應帶領賓客站立鼓掌。
切餅
一對新人切餅,然後是合巹交杯,之後再在台上向賓客祝酒,再把事前安排好的旦糕分給賓客享用。
新人致詞
應由新郎先致詞,感謝各親友百忙中抽空出席是次婚禮,更可藉著這個機會,向雙親感謝。另可自行決定新娘子是否致詞。
上菜
開始上菜,由第一道乳豬開始,期間,司儀可安排一些抽獎或遊戲,使宴會氣氛更熱烈。
敬酒
一般來說,在吃完翅之後,新娘子在伴娘的陪同下先換上晚裝,然後再和新郎和伴郎向每席賓客敬酒。敬酒的次序應由雙方父母、長輩、親戚、朋友、同學、同事。一對新人如果自覺不勝酒意,可事前安排以菜式酒,或在敬酒前預先吃點芝士及牛油以防嘔吐。
玩新人
司儀在宣布玩新人後,可以先向在場宴客講解玩法,一般來說,最好安排約四至五個新人個遊戲,而遊戲最可以讓台下的賓客一同參與。一對新人要換上較輕便的服裝,新娘子亦要小心走光,因此最好不要穿太低胸的禮服。
送客
吃完甜品,太部份客人也會準備離去,這個時候,新娘子就要換上另一套晚禮服,和新郎及主人家準備送客。送客時站立位置也有次序,最近門口的是新郎,其次是新娘子、男家父母和女家父母。
結賬
在結賬時,把所有小費同時繳付,而亦應安排一些較精明的親友幫手核數,以免出錯。
編座篇
1) 新人座位應男左女右
2) 伴郎和伴娘坐在新人旁邊
3) 若有聘用大妗姐的話,則應坐在新娘子旁邊
4) 餘下座位就由主婚人、長輩、嘉賓論長幼高低分配
5) 男女各佔一主家席
6) 男女家都應設副主家席
7) 副主家應安排長輩如伯父、舅父或同輩兄弟姐妹就坐
8) 其他賓客席應以男女家左右排列
9) 坐位編排可以: 姊妹團、兄弟團、親戚、同事、同學、教友等分配
10) 適宜在每張台上編上台號,然後把每張台的賓客名單,張貼在宴會廳入口處,清晰易見,亦不易搞亂
西式婚宴
注意篇
西式婚宴較中式婚宴講究,因此,所需準備的工作亦都較中式婚宴的多。主要是在場地安排,因為不是所有宴會廳也可以安排到西式婚宴;而人數的安排也要小心計算,尤其是舉行自助晚餐的新人,人數多寡可以影響到結婚的財務預算;佈置方面,西式婚宴所要求的格調較高,因此,所花費的亦會相對增加。在決定是否舉行西式婚宴前,新人最好就以下各項作出評估,以便減少出錯。
1) 舉行西式婚宴,最好可以在一年前決定場地,並開始預訂所需的菜譜。
2) 西式婚宴無論是以自助餐或是 Fine Dinner 的形式也好,都是以每位計算,因此價錢會較中式婚宴為高。
3) 西式婚宴通常是一席10人,可選用長檯或圓檯。
4) 要求酒店提供平面圖,以便座位之編排,及人數預算。
5) 要求酒店提供場地佈置的設計圖,如不合用,就應及早尋找有關設計公司。
6) 西式婚宴少不了餐酒招待,因此,新人要預先跟酒店洽商好餐酒的數量,又或是應洽商一些酒商預訂各類型餐酒。一般來說,紅酒和白酒都應俱備,以備不同時候飲用。
7) 注意別忘了桌上的花藝設計,以及現場氣氛,看看有否需要聘用樂隊現場伴奏。
8) 如果是自助餐的話,受歡迎程度尚算接受,如果選擇 Fine Dinner 的話,就要考慮雙親和長輩們是否接受。即使選擇自助餐形式,亦要考慮其他人是否願意邊走邊食,始終香港人也是較接受中式婚宴,所以事前應考慮清楚。
9) 西式婚宴價錢雖然是以無位計算,但別忘了加一收費,以及小賬。
婚宴程序篇
由開始到結尾,西式婚宴的進行程序也要記得很清楚,因為西式婚禮較為嚴肅,對每個程序都極為講究。以下提供一個基本的西式婚宴程序,讓你們作為一個參考。
1) 新人進場:可挑選喜愛的浪漫情歌,或用傳統的結婚進行曲。
2) 切結婚蛋糕:一般來說,酒店都會提供切餅用的模型旦糕,基本上以三至六層高,極具氣派。切餅儀式後,一對新人可把預先準備好的旦糕或西餅分給在場賓客享用。
3) 合巹交杯:可選用玻璃杯或手晶酒杯,甚至可以用較為名貴的純銀酒杯,杯腳以絲帶繫著,有著二人心連心的意思。合巹交杯時通常以香檳為主,晶瑩通透的金色,感覺十分浪漫。
4) 致詞:一般來說,由新郎先致詞,然後到新娘子,內容多以感謝父母親的多年照顧、多謝身邊朋友的支持、向在場出席婚宴的朋友致謝,除此之外,教徒更可邀請牧師或傳道人致詞和祝福。
5) 祝酒:西式婚宴的祝酒跟中式婚宴不同,一對新人、伴郎伴娘和雙方家長站在台上,向台下的賓客祝酒便可。
6) 開始晚宴
7) 拋花球:在婚宴中把花球拋給未婚的女性朋友,把幸福傳送給下一位。
8) 拋襪圈:新郎從新娘大腿上脫下襪圈,拋給未娶的男性朋友。
9) 玩新人遊戲
10) 跳舞時間:通常第一隻是 host dance ,由一對新人負責,然後再帶領一眾賓客聞歌起舞,場面熱鬧,充滿喜慶感覺。
11) 送客:整個婚宴完成,歡送賓客。
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